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炒菜锅可以使用除锈剂，但使用后需要彻底清洁，因为除锈剂可能带有一定的毒性，如果不清洗干净，炒出的菜肴可能残留有害物质，对人体健康不利，使用除锈剂的具体步骤如下：
1、清除炒菜的锅烧糊物质后，加入清水并加热清洗。
2、使用厨房专用的清洁海绵或清洁刷擦拭锅壁，去除表面的杂质和残留物。
3、使用除锈剂喷涂在锅锈处，等待几分钟后再使用清洁海绵擦拭，注意除锈剂的使用量不宜过多，避免对人体造成伤害，使用后还要用清水多次清洗锅具，确保锅具表面没有残留物。
至于炒菜锅的除锈方法，除了使用除锈剂外，还可以尝试以下方法：
使用白醋清洗，将白醋倒入锅中，浸泡一段时间后用清洁工具擦拭。
使用土豆皮除锈，将土豆皮放在锅中加水煮沸，然后静置一段时间再清洗。
使用不锈钢清洁膏擦拭锅具表面，去除锈迹，使用时注意避免直接接触食物和水源。
无论采用哪种方法，除锈后都需要确保锅具彻底清洗干净，避免有害物质残留，建议定期清理炒菜锅，保持其良好的使用状态，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询厨师等专业人士的建议。